餐饮行业的竞争越来越激烈，十几年前，餐饮人只要把店开到核心地带，打个广告，流量就来了，生意还不错，可是现在不行了。因为竞争加剧，流量被分散和抢夺。再加上，大量顾客对品牌忠诚度不高。对此，对面一旦出现一个装修、服务和产品比你好的品牌，生意很容易会被抢了去。

　　过去很多餐饮人羡慕网红店，希望自己的店铺也能成为网红店，一夜爆红。可是，如今却鲜有人和媒体再谈起网红店，大众开始意识到火爆的流量如果无法存留下来，那都是“ 无意义 ”的流量，留存才是王道。
　　很多品牌之前生意很火爆，可是疫情之后，顾客损失惨重，生意受损，这时保留原有的老顾客，稳定生意最为重要。嘎婆与盘盘麻辣烫在疫情之后迅速改变思维，把追求“涨”的思维，切换“存”和“营”的思维。打造私域流量，做精细化运营，以此来留住顾客，稳定生意再寻求增长。
　　将顾客留下来，是疫情之后的餐饮人首要去做的，有核心竞争力稳住了市场地位，打造特色，打造品牌力。这些都是嘎婆与盘盘麻辣烫正在做的工作。