收藏文章 楼主
咖啡机咖啡香气,烘焙中衍生的华丽转变
版块:产品百科   类型:普通   作者:ningxueqin20   查看:358   回复:0   获赞:0   时间:2022-06-21 22:07:15
  咖啡机咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外,烘焙也是决定性的因素。基本上,咖啡的烘焙是一种焦化作用,它彻底改变生豆内部的物质,产生新的化合物,并重新组合,形成香气与醇味。



  从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。
  浅焙的火候较温和,因为“酵催作用”的花草水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花果酸香味。如果继续烘焙下去,也就是从一爆结束到二爆前的中焙,甚至刚点到二爆的中深焙,“酵催作用”的酸香味大部分已被裂解,改而由“糖褐变反应”(Sugar Browning)与“梅纳反应”的味谱取代。中度烘焙的糖褐变反应,主要指焦糖化并产生焦糖香气,而梅纳反应更为复杂,是碳水化合物和氨基酸结合的褐变与造香反应,产生坚果、稻麦、黑巧克力与奶油巧克力的迷人香气。
  比较值得注意的是,未经烘焙的咖啡生豆,因为含有催吐成分,诸如丙酸、丁酸和戊酸,如果未经烘焙,直接煮水喝,很容易反胃甚至呕吐,但烘焙后这些成分都被中和了,反而衍生出更多迷人的香气。
  生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿,因而咖啡豆的烘焙是决定我们喝到的咖啡品质的重中之重。无论是自己喝还是咖啡加盟店内选购咖啡豆,烘焙适中的才能让咖啡师做出好喝的咖啡,相信看过这篇文章后,大家应该对咖啡豆的烘焙有一个大概的了解了,在选择的时候也有了一定的标准。

 我 在下方展示

 
回复列表
默认   热门   正序   倒序

回复:咖啡机咖啡香气,烘焙中衍生的华丽转变

暂无用户组
退出
等级:0级
学途币:
游客:

平台声明:

为打造一个高质量、高收录的外链平台,站长将针对所有普通用户投稿的内容进行审核,针对文章原创度、文章格式是否杂乱、外链数量是否泛滥等多个方面对投稿内容进行审核测评,只有满足条件的内容才会通过审核。

平台将持续严厉打击发布虚假不实信息内容,一经发现立即删除,且将对发布虚假内容的账号进行相应的处罚。

当用户等级达到2级及以上等级之后,可联系站长【QQ:724413399】免费升级至VIP会员组,将免费获得发贴免审核权限,以后发的帖子都将跳过审核直接发布成功!

Powered by HadSky 7.7.16

©2015 - 2024 seo学途论坛网

XML( 1234567891011 )

您的IP:3.142.174.55,2024-04-20 06:30:42,Processed in 0.01585 second(s).

网站备案号:黔ICP备19009860号-2

seo学途论坛网是一个可以免费发外链的论坛,大家可以免费发布含有纯文本外链、锚文本外链的精美软文内容,也可以在论坛中与大家进行交流、讨论更多话题。
头像

用户名:

粉丝数:

签名:

资料 关注 好友 消息
免责声明

1、本站资源,均来自网络,版权归原作者,所有资源和文章仅限用于学习和参考 。

2、不得用于商业或非法用途,否则,一切责任由该用户承担 !

3、本站内容如不慎侵犯了你的权益,敬请谅解,内容素材由网友自发上传并非本站意愿,您可参照文章侵权处理流程联系我方解决!


侵权删除请致信 E-Mail:724413399@qq.com