因为天然香料和组成香料的香气比较单调，大都不能独自直接用于加香产品中。为了满意人们对香气和香味的更高需求，应根据加香产品的质量的要求和指定的香型，选择几种或几十种香材料按恰当的比例混合配制成调合香料，这种调合香料还称为香精。
香精按用途可分为食用香精（包括饲料诱食剂）、日化香精和工业用香精三类；按香精的存在情况可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精等四大类；按香精的香型可分为花香型香精、非花香型香精、果味香精、肉味香精、奶味香精、酒用香精、烟用香精和药用香精。香精在加香产品中虽然只要百分之几，但对产品质量影响大。
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