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泰森香肠的生产过程
版块:产品百科   类型:普通   作者:ningxueqin   查看:107   回复:0   获赞:0   时间:2023-09-15 08:39:31
 泰森烤肠生产厂家的香肠色泽红润,中间有白花,味道咸甜。食谱为猪肉90公斤、白砂糖5公斤、猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、生姜擦碎150克。

  

  制法:

  1.切丁:瘦肉先切细,然后切成肉条,最后切成0.5厘米的小角丁。

  2.漂流:红肉丁浸泡在1%浓度的盐水中,定时搅拌,加速血中水的溶出,减少成品氧化,颜色加深。2小时后去除去污的盐水,浸泡在盐水中6-8小时,最后冲洗,过滤干燥。肥肉在热水中烘烤后,请马上用凉水冲洗后擦拭。

  3.腌制:将洗净的肥、瘦肉丁混合,按比例加入调味料混合,腌制8小时左右。每两个小时上下翻一次,使调味均匀。

  4.皮肠:盐,干肠衣先在温水中浸泡15分钟左右,变软后,内外冲洗。另外,请浸入水中备用,以免起泡时水温过高,影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口,戴到末端时,充气结扎,灌入肉丁,一边灌入肉丁,一边从口中挤出肠衣,装满:根肠衣,最后系上翅膀,长度约为15厘米。

  5.晾干,扎上香肠,放在通风处风干约半个月,用手指捏,试着不明显变形,不能暴露,否则肥肉必须决定油的味道,使瘦肉的颜色加深。

  6.保存用:保持清洁,不沾染灰尘,用食品袋遮住,不刺穿袋子的口而倒挂。吃的时候蒸冷了再切片,味道会很好吃。

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