真空单调物料内和外表之间压力差较大，在压力梯度效果下，水分很快移向外表，不会出现外表硬化。一起能进步单调速率，缩短单调时间，降低真空单调机作业费用。
传统单调使被单调物料内部和外表构成很大的温度梯度，增进被单调物猜中某些成分发出出去。尤其是食物，会丢掉香气，影响其味道。而真空单调时物料表里温度梯度小，由逆浸透效果使得作为溶剂的水独自移动，克服了溶质丢掉现象。真空单调也简单结束产品多样化。以食物单调为例，能够经过控制温度和真空度，使产品发泡，膨化，生产出酥脆、速溶等食物。
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