对于果蔬来说，如果采收后不不及时对其进行保鲜和冷却的话，其贮藏时间是很短暂的，这不仅对食物有影响，也影响着商家的利益，因此果蔬预冷是非常重要的，是果蔬是果蔬保鲜及延长贮藏必不可少的重要关键环节。人们针对果蔬冷却也发现了多种方法，今天小编给大家介绍一种现在常见的果蔬冷却方法——真空预冷。

真空冷却方式

真空冷却是将果蔬放在密闭的容器中，通过真空预冷机，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬的汽化潜热，使果蔬品温降低。真空预冷的最大优点是冷却速度非常快且均匀。品温为25℃的生菜20min就可以降到3℃。一般真空冷却的时间为20～30min。真空冷却最大缺点是真空冷却装置的造价较高。