鲜活蔬菜生果是人类平均炊事的紧张构成片面，也是中国古代炊事紧张特色之一。蔬菜生果热量低，是维生素、矿物资、炊事纤维和植去世学物资的紧张来源。薯类含有丰盛的淀粉、炊事纤维以及多种维生素和矿物资。富含蔬菜、生果和薯类的炊事对连结身段康健，连结肠道平常功效，降落患肥胖、糖尿病、高血压等迟钝病痛风险具备紧张好处。
奶类养分因素一切，构成份额适用，简略消化吸取。奶类除含丰盛的卵白质和维生素外，含钙量较高，且行使率也非常高，是炊事钙质的来源。各年纪人群妥贴多饮奶有益于骨康健，发起每人每天匀称饮奶300ml.
鱼、禽、蛋和瘦肉均归于动物性食品，是人类卵白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物资的卓异来源，是平均炊事的紧张构成片面。瘦畜肉铁含量高且行使率好。鱼类脂肪含量普通较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含卵白质，种种养分因素相对一切，是非常经济的卵白质来源。
脂肪是人体的紧张来源之一，并可提供需脂肪酸，有益于脂溶性维生素的消化吸取，但是脂肪摄入过量是惹起肥胖、高血脂、动脉粥样强硬等多种迟钝风险因素之一。炊事盐的摄入量太高与高血压的抱病率亲切关联。 食用油和食盐摄入过量是中国城乡住户一起存在的养分问题。为此，发起中国住户应养成吃平淡少盐炊事的习惯，即炊事不要太浓重，不要太咸，不要摄食过量的动物性食品和油炸、烟熏、腌制食品。
水是炊事的紧张构成片面，是一切性命需的物资，在性命举止中发挥偏紧张功效。体内水的来源有饮水、食品中含的水和体内代谢发生的水。水的排挤要紧通过肾脏，以尿液的模式排挤，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排挤。进入体内的水和排挤来的水基本持平，处于信息平均。 饮水短缺或过量都邑对人体康健带来风险。饮水应小批多次，要自动，不要感到口渴时再喝水。饮水选定白开水。
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