牛肉是人们经常食用的肉类，因为营养丰富价格比猪肉贵上好几倍，因此挑选到肉质不好的牛肉是非常不划算的。所以，就来跟泰森食品小编学学怎么鉴别选择质量好的冻牛肉吧!

　　对于牛肉的选择，大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。

　　1通过色泽鉴别

　　新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2通过气味鉴别

　　新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

　　3通过黏度鉴别

　　新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4通过弹性鉴别

　　新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

　　变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。