其实制造烧鹅时也有许多讲究的，比方
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体外表须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔巨细而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至多半满为宜，不宜打得过满。且打气后不行用手拿鹅的胸脯等部位，避免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，要掌握好火候，且要将鹅在炉中滚动几回亦可运用主动转炉 ，使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几回香油。
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