其实制造烧鹅时也有许多讲究的,比方
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体外表须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔巨细而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至多半满为宜,不宜打得过满。且打气后不行用手拿鹅的胸脯等部位,避免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时,要掌握好火候,且要将鹅在炉中滚动几回亦可运用主动转炉 ,使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几回香油。
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