晒制的状况
这两种刀法开出的皮瓣看似类似,却各不相同。那他们之间差异是什么呢?
使用“正三刀法”的柑皮经过暴晒后,反卷比较匀称,收皮得比较紧。从其他一个视点说,这种柑皮能削减储存空间,更便利运输。
而“对称二刀法”因为开皮三瓣不均匀,柑皮反卷时也各不相同,出现“风筝”状,在储存上比较占用空间。但也因而柑皮能够与空气有较好的触摸。新会传统的开皮办法为“对称二刀法”,所开的柑皮其间一瓣较长,又被称为“长嘴皮”,在翻晒的进程中,较长的这瓣柑皮容易折断。因而,又衍生出“正三刀法”,开出来的皮三瓣持平,在翻晒时降低了皮瓣开裂的几率,同时更具美感。
文章源自:http://www.jm-hexing.com/
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